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> 최보윤님의 글 [대게가 검게 변한 이유]
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냉동된 대게를 삶고 나서 냉장 보관 해두었습니다.
먹기 좋고 가위로 자르고 가위집도 내고요....
그런데 하루가 지난뒤 게를 보니 몇개가 검게 변해 있었습니다.
다리 몸통이요....
찝찝한 마음에 상했을까 버렸는데......
왜 검게 된건가요> 손질 할땐 검은게 없던걸로 기억하는데.....
보관을 잘 못한건가요??
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안녕하세요^^
대게보관에 관한 궁금증이군요..
현지에서 찜을하는 전문가들도 간혹 그러한 경우가 있습니다.
대게는 찜하는 시간에 따라 상품의 가치도 많이 좌우되고
맛의 차이도 많이 납니다.
보윤님께서는 저희가 눈으로 확인을 할 수는 없습니다만
현지에서의 간혹 실수로 게를 약간 덜쪘을 경우
식었을때 검게 변하는 경우가 있습니다.
대게는 찌게되면 몸통과 다리살이 모두 액체상태로
뜸을 덜들인상태에서 게를 꺼내게되면 게장이 다리살로 흘러들어가
검게변하는경우가 있습니다.
제가 생각할때는 찜한 후에는 괜찮았는데 하루지나서 검게변하는경우는
게를 충분히 찌지 않아서 그러하리라 생각됩니다.
게를 충분히 익지않았을경우
찜한후 바로 드시는경우는 괜찮으나 시간이 지나면
검게 변하는경우가 있습니다.
충분한 답변이 되었으면 좋겠습니다.
더 궁금하신사항이 있으시면 전화주시면 정성껏 설명드리겠습니다.
감사합니다.
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